“愛我中華”標(biāo)語(yǔ)、大美中國(guó)圖片等將店內(nèi)裝扮一新……近日，記者走進(jìn)位于齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)烤肉小鎮(zhèn)的“趙興家大片肉”，蒸騰的烤肉香和滿滿的煙火氣撲面而來(lái)。店長(zhǎng)于穎介紹，1500平方米的大廳經(jīng)常座無(wú)虛席，最多時(shí)一天能坐近300桌。
齊齊哈爾烤肉美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)
從街頭巷尾的炭火繚繞到全球食客的味蕾盛宴，在鶴城無(wú)數(shù)像“趙興家”這樣的烤肉門店搭上了時(shí)代快車。這座東北工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型故事，如烤肉般嗞嗞作響，似木炭般紅紅火火。近五年來(lái)，齊齊哈爾以一片牛肉為支點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)美食到百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群的驚人蛻變，讓“國(guó)際烤肉美食之都”的名片香飄世界。
從單打到抱團(tuán) “工業(yè)思維”驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
齊齊哈爾烤肉興于20世紀(jì)80年代。在這個(gè)聞名全國(guó)的裝備工業(yè)基地，“工業(yè)思維”根植于人們的基因與血脈中。
2021年，梅里斯投入320萬(wàn)元打造烤肉小鎮(zhèn)。作為當(dāng)?shù)氐谝慌鸁镜辏?008年在胡同里誕生、慢慢發(fā)展起來(lái)的“趙興家”對(duì)小鎮(zhèn)充滿信心，全店上下摩拳擦掌，鉚足勁兒準(zhǔn)備大干一番。
2022年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈三年行動(dòng)計(jì)劃中，以工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)年6月，“國(guó)際烤肉美食之都”稱號(hào)花落齊齊哈爾；當(dāng)年年末，投入700余萬(wàn)元的趙興家燒烤店在梅里斯烤肉小鎮(zhèn)核心地段華麗轉(zhuǎn)身。
齊齊哈爾烤肉美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)
以肉香為語(yǔ)言，以炭火為紐帶，齊齊哈爾烤肉蜚聲海內(nèi)外。如今，在韓國(guó)、日本、泰國(guó)等41個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)齊齊哈爾烤肉門店50余家。每年一度的齊齊哈爾烤肉美食節(jié)熱鬧非凡，呈現(xiàn)出“萬(wàn)人趕烤”的沸騰場(chǎng)景。
從牧場(chǎng)到餐桌 全鏈條鍛造產(chǎn)業(yè)脊梁
齊齊哈爾烤肉火爆出圈，依托北緯47°黃金畜牧帶的天然優(yōu)勢(shì)，更離不開一條從牧場(chǎng)到餐桌，從養(yǎng)殖到加工、銷售、文旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
在依安縣國(guó)牛牧業(yè)的現(xiàn)代化車間里，安格斯牛肉正被精細(xì)分割成眼肉、三筋、金錢腱等50多個(gè)品類。這個(gè)高端肉牛項(xiàng)目，構(gòu)建起從種植、育種、屠宰到精深加工、冷鏈物流、電商直播的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2026年，國(guó)牛牧業(yè)將實(shí)現(xiàn)年出欄10萬(wàn)頭、產(chǎn)值60億元的目標(biāo)。
龍記珍牛生產(chǎn)車間
在梅里斯工業(yè)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈下游的龍記珍牛工廠致力于將傳統(tǒng)烤肉技藝與現(xiàn)代深加工相融合，生產(chǎn)的預(yù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化烤肉產(chǎn)品通過(guò)商超和連鎖餐飲渠道走向全國(guó)。“我們要把齊齊哈爾烤肉作為城市禮物，帶向全國(guó)一二線城市?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理劉蘭晶的語(yǔ)氣中透著自信。
齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模五年增長(zhǎng)五倍：肉牛規(guī)模屠宰企業(yè)從不足10家增至25家，年加工能力突破60萬(wàn)頭；全國(guó)烤肉門店達(dá)2.4萬(wàn)家，占全國(guó)市場(chǎng)份額12%；產(chǎn)業(yè)規(guī)模從50億元躍升至300億元。這背后，是政府將烤肉從“地方特色”提升為“重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)”的系統(tǒng)性布局。該市成立工作專班、全鏈條推動(dòng)、品牌化運(yùn)營(yíng)，讓“小地標(biāo)”成長(zhǎng)為“大品牌”，“小門店”擴(kuò)張至“大市場(chǎng)”。
齊齊哈爾烤肉
從一域到全球 讓鶴城味道香飄世界
品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、文化賦能是齊齊哈爾烤肉走向全國(guó)乃至全球的關(guān)鍵。齊齊哈爾發(fā)布全國(guó)首個(gè)烤肉省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成功注冊(cè)“齊齊哈爾烤肉”集體商標(biāo)，推動(dòng)烤肉技藝入選省級(jí)非遺。
齊齊哈爾創(chuàng)新推出“烤肉+”融合發(fā)展模式，建立“直播電商+智能云倉(cāng)+冷鏈前置倉(cāng)”數(shù)字化體系。2024年，齊齊哈爾烤肉電商銷售額突破20億元，冷鏈物流實(shí)現(xiàn)48小時(shí)全國(guó)配送。
今年5月，“趙興家”挺進(jìn)內(nèi)蒙古自治區(qū)，海拉爾店正式營(yíng)業(yè)。趙興家燒烤店法人高瑩手把手地傳授指導(dǎo)，牛肉分割、菜品擺盤、調(diào)料配比等等，在呼倫貝爾大草原叫響齊齊哈爾烤肉的品牌和標(biāo)準(zhǔn)。
炭火繚繞間，創(chuàng)新的脈搏加速跳動(dòng)。如今，政府與企業(yè)已共同勾勒出齊齊哈爾烤肉下一階段的發(fā)展藍(lán)圖：以科技賦能傳統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)定義風(fēng)味，以連鎖復(fù)制成功，以數(shù)字打通產(chǎn)銷，以文化傳遞價(jià)值。從智慧牧場(chǎng)到智能加工，從冷鏈跨境物流到全球云端售賣，從門店數(shù)字化管理到食客體驗(yàn)式互動(dòng)……齊齊哈爾烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈將持續(xù)升級(jí)。
朋友歡聚品嘗烤肉
齊齊哈爾市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)周建宇表示，站在新的起點(diǎn)，齊齊哈爾通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈融合、市場(chǎng)規(guī)模拓展、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范、文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌價(jià)值賦能“五大提升行動(dòng)”，引進(jìn)培育一批產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目、龍頭企業(yè)，構(gòu)筑“生產(chǎn)基地+冷鏈前置倉(cāng)+直播電商+食材超市+品牌門店”的立體供應(yīng)鏈體系，推動(dòng)齊齊哈爾烤肉連鎖品牌走向全國(guó)，向更高端化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、數(shù)字化、規(guī)?；?、國(guó)際化發(fā)展，持續(xù)擦亮“國(guó)際烤肉美食之都”城市名片。
通訊員：梁曌子；記者：孫昊；攝影：孫昊