餐飲商戶推出“小份菜”。
“光盤行動”宣傳標(biāo)語。
□文/攝 本報記者 劉瑞
踐行餐桌新“食”尚，共享文明好“食”光。近日，哈爾濱市“文明餐桌”主題示范活動舉行?；顒油ㄟ^發(fā)布公約、科普宣講、行業(yè)倡議等多種形式，全面提升“文明餐桌”行動的公眾知曉度與社會參與度。如今在哈爾濱，從街頭地攤到高端餐館，從家庭餐桌到校園食堂，“珍惜糧食、拒絕浪費”的文明理念正轉(zhuǎn)化為實實在在的行動。市民觀念的悄然轉(zhuǎn)變、商戶的創(chuàng)新實踐與部門的政策引導(dǎo)形成合力，讓“文明餐桌”成為冰城動人的煙火底色。
市民觀念 從“講排場”到“重節(jié)約”
“以前家庭聚餐總愛多點幾個菜撐場面，現(xiàn)在全家人達(dá)成共識，吃多少點多少，打包不丟人?！痹诘劳鈪^(qū)一家鐵鍋燉餐廳就餐的市民郭女士熟練地將剩余菜肴分門別類打包。在哈爾濱，這樣的場景已成為日常。隨著“文明餐桌”行動的持續(xù)推進(jìn)，市民的就餐行為正在悄然轉(zhuǎn)變，文明素養(yǎng)在點滴細(xì)節(jié)中不斷提升。
這種轉(zhuǎn)變首先體現(xiàn)在外出就餐的細(xì)節(jié)中。近日，在中央大街一家東北菜館內(nèi)，市民任先生點餐時主動詢問服務(wù)員菜品分量，并在用餐后將剩余的菜品打包帶走。店主孫女士經(jīng)營該餐館已有20余年，親眼見證了市民就餐風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變：“以前剩菜滿桌很常見，現(xiàn)在就餐者都會主動要求將剩菜打包。很多客人還會在餐后主動清理垃圾，每天的垃圾量比以前少了近一半?！?/p>
家庭餐桌的變化同樣顯著。在道里菜市場，市民趙阿姨的采購習(xí)慣已從“囤積特價菜”變?yōu)椤鞍葱栀徺I”。更值得關(guān)注的是，“節(jié)約教育”正融入家庭生活，許多家長帶孩子就餐時都是按需點餐，用實際行動傳遞“一粥一飯來之不易”的道理，讓勤儉節(jié)約的理念代代相傳。
公筷公勺的普及成為文明餐桌的重要標(biāo)志。近日，在南崗區(qū)西大直街一家火鍋店內(nèi)，市民李女士主動將公筷擺到長輩面前。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冰城市民對公筷公勺的知曉率已超過95%。這種健康就餐習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅源于餐飲場所的主動提供，更來自市民健康理念的普遍提升。
商戶創(chuàng)新 從“被動響應(yīng)”到“主動引領(lǐng)”
面對消費者觀念的轉(zhuǎn)變，哈市餐飲商戶不再滿足于被動執(zhí)行“光盤”要求，而是主動探索創(chuàng)新舉措，將節(jié)約理念融入經(jīng)營全流程，小份菜的推廣、服務(wù)的精細(xì)化以及流程的優(yōu)化，成為商戶參與“文明餐桌”建設(shè)的亮點。
在中央大街一家俄式餐館，針對游客想多嘗試特色菜的需求，商家將俄式西餐設(shè)計成“小而精”的分量，既滿足了多樣化需求，又避免了浪費。在中華巴洛克歷史文化街區(qū)，多家老字號餐飲企業(yè)試點推廣“小盤菜”，讓消費者以實惠價格品嘗更多美食。
近日，哈市一家老字號餐館的外賣小飯?zhí)猛瞥隽?0余種一人餐小份菜，單價均不超過20元，殺豬菜、蒜泥血腸等特色菜品深受南方游客青睞。更具巧思的是，部分餐館將雪衣豆沙等傳統(tǒng)菜改為“按個起點”，小份菜單價僅10元~12元，讓消費者實現(xiàn)“少點多樣”。這種變革并非簡單減量，而是涉及菜單重印、后廚流程調(diào)整等系統(tǒng)性改造，彰顯了商戶的誠意。
服務(wù)精細(xì)化讓節(jié)約理念更具溫度。在哈市一家網(wǎng)紅餐館，“掐點候餐”成為標(biāo)配。比如顧客可趕在餐館營業(yè)高峰前提前到店取號，商家記錄顧客電話，預(yù)估空位時間后提前聯(lián)系顧客，緩解了集中就餐高峰。許多餐飲商戶還推出暖心舉措：道里區(qū)某家餃子館提供飯后薄荷糖，一些熟食店附贈一次性手套，中央大街附近很多餐館還在等位區(qū)準(zhǔn)備熱水、小食品甚至老人用的靠墊。
外賣平臺的參與也讓節(jié)約場景延伸至線上。某外賣平臺在下單頁面設(shè)置“適量點餐”提示，在外賣箱張貼“制止餐飲浪費”標(biāo)語，還為商家提供印有“簡約適度 文明點餐”的食品封簽，形成了線上線下聯(lián)動的節(jié)約閉環(huán)。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，目前，全市已有超過數(shù)萬家餐飲單位積極參與到“光盤行動”“文明餐桌”的創(chuàng)建中，行業(yè)自律與規(guī)范經(jīng)營同步推進(jìn)。
多方共治 從“倡議引導(dǎo)”到“制度保障”
“您好，麻煩出示一下小份菜推廣臺賬，我們重點檢查提示標(biāo)識設(shè)置和從業(yè)人員培訓(xùn)情況?！苯?，在平房區(qū)一家火鍋店，哈市市場監(jiān)管局與市商務(wù)局的聯(lián)合檢查組正在開展現(xiàn)場指導(dǎo)。作為“文明餐桌”行動的推動者與監(jiān)管者，哈市多部門協(xié)同發(fā)力，著力構(gòu)建政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會參與的長效治理體系。
政策體系的完善為文明餐桌建設(shè)提供制度保障。哈市市場監(jiān)管局制發(fā)《哈爾濱市餐飲服務(wù)經(jīng)營者制止餐飲浪費實施指南（試行）》，將“厲行節(jié)約，反對浪費”貫穿餐飲服務(wù)全過程。2025年9月，哈爾濱市精神文明建設(shè)辦公室、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《哈爾濱市“文明餐桌”公約》，為市民和餐飲單位提供行為指引。
精準(zhǔn)指導(dǎo)強化日常監(jiān)管。今年，哈市市場監(jiān)管局通過開展制止餐飲浪費專項行動，重點查處誘導(dǎo)消費者過量點餐、生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴(yán)重浪費等行為，同時，還在全市范圍內(nèi)啟動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，通過后廚直播等方式，引導(dǎo)餐飲單位規(guī)范操作、減少浪費，壓緊壓實了餐飲單位的節(jié)約責(zé)任。