香氣四溢的烤肉。
龍記珍牛生產(chǎn)車間。
□文/攝 梁曌子 本報記者 孫昊
“愛我中華”標(biāo)語、大美中國圖片等將店內(nèi)裝扮一新……近日，記者走進(jìn)位于齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)烤肉小鎮(zhèn)的“趙興家大片肉”，蒸騰的烤肉香和滿滿的煙火氣撲面而來。店長于穎介紹，1500平方米的大廳經(jīng)常座無虛席，最多時一天能坐近300桌。
從街頭巷尾的炭火繚繞到全球食客的味蕾盛宴，在鶴城無數(shù)像“趙興家”這樣的烤肉門店搭上了時代快車。這座東北工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型故事，如烤肉般嗞嗞作響，似木炭般紅紅火火。近五年來，齊齊哈爾以一片牛肉為支點，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)美食到百億級產(chǎn)業(yè)集群的驚人蛻變，讓“國際烤肉美食之都”的名片香飄世界。
從單打到抱團(tuán)
“工業(yè)思維”驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展
齊齊哈爾烤肉興于20世紀(jì)80年代。在這個聞名全國的裝備工業(yè)基地，“工業(yè)思維”根植于人們的基因與血脈中。
2021年，梅里斯投入320萬元打造烤肉小鎮(zhèn)。作為當(dāng)?shù)氐谝慌鸁镜辏?008年在胡同里誕生、慢慢發(fā)展起來的“趙興家”對小鎮(zhèn)充滿信心，全店上下摩拳擦掌，鉚足勁兒準(zhǔn)備大干一番。
2022年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈三年行動計劃中，以工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)年6月，“國際烤肉美食之都”稱號花落齊齊哈爾；當(dāng)年年末，投入700余萬元的趙興家燒烤店在梅里斯烤肉小鎮(zhèn)核心地段華麗轉(zhuǎn)身。
以肉香為語言，以炭火為紐帶，齊齊哈爾烤肉蜚聲海內(nèi)外。如今，在韓國、日本、泰國等41個國家和地區(qū)開設(shè)齊齊哈爾烤肉門店50余家。每年一度的齊齊哈爾烤肉美食節(jié)熱鬧非凡，呈現(xiàn)出“萬人趕烤”的沸騰場景。
從牧場到餐桌
全鏈條鍛造產(chǎn)業(yè)脊梁
齊齊哈爾烤肉火爆出圈，依托北緯47°黃金畜牧帶的天然優(yōu)勢，更離不開一條從牧場到餐桌，從養(yǎng)殖到加工、銷售、文旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
在依安縣國牛牧業(yè)的現(xiàn)代化車間里，安格斯牛肉正被精細(xì)分割成眼肉、三筋、金錢腱等50多個品類。這個高端肉牛項目，構(gòu)建起從種植、育種、屠宰到精深加工、冷鏈物流、電商直播的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2026年，國牛牧業(yè)將實現(xiàn)年出欄10萬頭、產(chǎn)值60億元的目標(biāo)。
在梅里斯工業(yè)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈下游的龍記珍牛工廠致力于將傳統(tǒng)烤肉技藝與現(xiàn)代深加工相融合，生產(chǎn)的預(yù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化烤肉產(chǎn)品通過商超和連鎖餐飲渠道走向全國?！拔覀円妖R齊哈爾烤肉作為城市禮物，帶向全國一二線城市?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理劉蘭晶的語氣中透著自信。
齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模五年增長五倍：肉牛規(guī)模屠宰企業(yè)從不足10家增至25家，年加工能力突破60萬頭；全國烤肉門店達(dá)2.4萬家，占全國市場份額12%；產(chǎn)業(yè)規(guī)模從50億元躍升至300億元。這背后，是政府將烤肉從“地方特色”提升為“重點產(chǎn)業(yè)”的系統(tǒng)性布局。該市成立工作專班、全鏈條推動、品牌化運(yùn)營，讓“小地標(biāo)”成長為“大品牌”，“小門店”擴(kuò)張至“大市場”。
從一域到全球
讓鶴城味道香飄世界
品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、文化賦能是齊齊哈爾烤肉走向全國乃至全球的關(guān)鍵。齊齊哈爾發(fā)布全國首個烤肉省級地方標(biāo)準(zhǔn)和國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成功注冊“齊齊哈爾烤肉”集體商標(biāo)，推動烤肉技藝入選省級非遺。
齊齊哈爾創(chuàng)新推出“烤肉+”融合發(fā)展模式，建立“直播電商+智能云倉+冷鏈前置倉”數(shù)字化體系。2024年，齊齊哈爾烤肉電商銷售額突破20億元，冷鏈物流實現(xiàn)48小時全國配送。
今年5月，“趙興家”挺進(jìn)內(nèi)蒙古自治區(qū)，海拉爾店正式營業(yè)。趙興家燒烤店法人高瑩手把手地傳授指導(dǎo)，牛肉分割、菜品擺盤、調(diào)料配比等等，在呼倫貝爾大草原叫響齊齊哈爾烤肉的品牌和標(biāo)準(zhǔn)。
炭火繚繞間，創(chuàng)新的脈搏加速跳動。如今，政府與企業(yè)已共同勾勒出齊齊哈爾烤肉下一階段的發(fā)展藍(lán)圖：以科技賦能傳統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)定義風(fēng)味，以連鎖復(fù)制成功，以數(shù)字打通產(chǎn)銷，以文化傳遞價值。從智慧牧場到智能加工，從冷鏈跨境物流到全球云端售賣，從門店數(shù)字化管理到食客體驗式互動……齊齊哈爾烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈將持續(xù)升級。
齊齊哈爾市商務(wù)局黨組書記、局長周建宇表示，站在新的起點，齊齊哈爾通過全產(chǎn)業(yè)鏈融合、市場規(guī)模拓展、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范、文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌價值賦能“五大提升行動”，引進(jìn)培育一批產(chǎn)業(yè)項目、龍頭企業(yè)，構(gòu)筑“生產(chǎn)基地+冷鏈前置倉+直播電商+食材超市+品牌門店”的立體供應(yīng)鏈體系，推動齊齊哈爾烤肉連鎖品牌走向全國，向更高端化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、數(shù)字化、規(guī)?；?、國際化發(fā)展，持續(xù)擦亮“國際烤肉美食之都”城市名片。